Le chef multi-étoilé, nouveau président de l’union des métiers et des industries de l’hôtellerie (UMIH), vient d’ouvrir Onor, restaurant parisien qui propose une gastronomie engagée, à la fois respectueuse des ressources naturelles et humaines. C’est là qu’il nous a reçus, mi-mars, pour expliquer sa démarche. Une interview réalisée dans le cadre du dossier Tendance du magazine Courrier Cadres sur les chefs aux pratiques sociales responsables, à lire dans le numéro de mai-juin 2023.
Interview : Stéphanie Condis Réalisation : Quentin Donval
Le numéro Mai-Juin 2023 :
