En cette fin d’année, plusieurs ouvrages dévoilent l’univers de toques emblématiques dont les recettes sont détaillées et richement illustrées. A offrir en cadeau à Noël ou à garder pour soi afin de cuisiner de bons repas de fêtes…
Fait Maison n°6
Le très médiatique chef et pâtissier signe un 6e tome de sa série best-seller « Fait maison », avec une compilation de 45 recettes « festives, rapides et faciles ». Cyril Lignac donne encore plus de « peps » aux repas de Noël et de fin d’année : pain surprise au saumon fumé et crème aux herbes ; foie gras mi-cuit express et chutney de dattes ; tartare de Saint-Jacques à la clémentine et sarrasin ; bûche de Noël chocolat et amarena ; omelette norvégienne aux amandes ou soufflé glacé aux poires. Autant de plats détaillés avec simplicité et pédagogie.
Paru en octobre aux Editions de la Martinière (112 pages ; 17 x 24 cm) : 29 €. Site : www.editionsdelamartiniere.fr
Une cheffe dans ma cuisine
Associée au média Marmiton, la cheffe la plus étoilée au monde, avec un total de dix macarons décernés par le guide Michelin, revisite des classiques de tous les jours pour leur donner une pincée de la créativité qu’elle exprime avec talent dans sa maison-mère de Valence ou au sein de ses restaurants « La Dame de Pic ». Gravelax de truite, céleri rave aromatisé au gin, nougat de foie gras aux fruits secs, paleron de bœuf ou moelleux au chocolat : à travers 60 recettes, Anne-Sophie Pic permet de « sublimer le quotidien »… et même les fêtes !
Paru en octobre aux Editions Michel Lafon (208 pages ; 20 x 27 cm) : 19,95 €. Site : www.marmiton.org
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Le goût de l’Aubrac
C’est une immersion au cœur du haut-plateau d’Occitanie et d’une famille de chefs hors pair que propose ce bel ouvrage. Le premier signé en solo par Sébastien Bras, qui a succédé à son père Michel Bras, tous deux si respectueux de leur patrimoine naturel, culturel et culinaire. A Laguiole, dans le restaurant Le Suquet, le fils continue à innover en mettant, notamment, à l’honneur le végétal. Parmi les 40 recettes qui suivent les 4 saisons, figure d’ailleurs le célèbre gargouillou, plat de légumes imaginé par Michel, qui a aussi inventé le coulant au chocolat.
Paru en octobre chez Phaidon (272 pages ; 21,4 x 29 cm) : 49,95 €. Site : www.phaidon.com
Toute la cuisine de Paul Bocuse
« Un panorama complet de la cuisine française du XXᵉ siècle, interprétée et revisitée par Paul Bocuse », voilà ce que contient ce livre à la mise en page et aux photos très classiques. A l’image de la cuisine de ce chef mythique, classée par catégorie de plats : soupes, hors d’œuvres, tartes, tourtes, pâtés, terrines, poissons, viandes ; ou, côté sucré, entremets, crèmes et sauces, glaces, beignets, choux et gaufres. Un avant-goût de sa célèbre auberge au Collonges-au-Mont-d’Or, près de Lyon.
Paru en septembre chez Flammarion (784 pages ; 18,9 x 26,1 cm) : 35 €. Site : editions.flammarion.com
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Origine non animale
C’est le premier livre de Claire Vallée, récompensée d’un macaron par le guide Michelin, mais aussi d’une étoile verte pour son engagement écoresponsable dans son restaurant du bassin d’Arcachon, baptisé ONA. Cet acronyme signifie « origine non animale » car la cheffe autodidacte, diplômée d’un doctorat en archéologie, ne cuisine que des ingrédients végétaux bio. Sa gastronomie fait preuve d’une grande inventivité et originalité : au fil des saisons, l’élégant ouvrage dévoile plus de 70 plats.
Paru en novembre aux Editions du Chêne (288 pages ; 21,5 x 27 cm) : 49,90 €. Site : www.editionsduchene.fr